陕西臊子面有几种臊子？

一种肉臊子面，一种素红萝卜臊子面。大肉臊子面油旺，汤欌，面溥劲道。素红萝卜臊子面适合不吃荤的人群，口感清爽鲜香。
二、贵州臊子面和陕西臊子面有何不同？陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，选好肉后，清洗完，切成小肉丁开始在锅里边制作，制作的过程要注意火候，放入辣椒、盐等调料，这样做出来的臊子好吃，味浓。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色。
而贵州臊子的制作方法则是用的新鲜猪肉，选肉主要是五花肉，但是肥肉要较多一点，这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，非常好吃。其次，勾兑臊子汤的原料不同。陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主，汤汁较为清澈。而贵州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，汤汁里有少量的淀粉勾汁，相对岐山臊子面比较粘稠。贵州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的，增加了嫩的感觉。
三、臊子面的配料都有什么？臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。
四、臊子面有什么特点？臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
五、陕西臊子面怎样炒臊子？原料姜、蒜、辣椒、葱、洋葱、柿子、盐 、牛肉、 豆腐、土豆等。
首先将姜、蒜、葱洗净切末。
把辣椒洗净切细，洋葱洗净切丁、柿子和土豆洗净切丁。
再把牛肉洗净切成丁。
锅里倒入适量的油起火。
等待油烧到7成热，加入豆瓣酱炒出红油。
加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味后加入适量的姜蒜末、泡椒段和葱头部分，炒香。
最后加入适量的洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒后，再加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
六、陕西臊子酱？ 答：准确的说应该叫作“陕西臊子肉”。我介绍一下臊子肉的做法。
地道陕西肉臊子的做法：
1、首先将猪肉切成钉备用，猪肉最好采用肥瘦1：1的五花肉，猪肉丁一定要手切，尽量切小一点。
2、在锅内加入适量食用油，烧五分热。
3、然后加入大料、花椒、桂皮等调料，煸出香味，关火盛出备用。
4、锅中在次开火，把油烧热后加入肉臊子快炒。
5、翻炒均匀后分别加入醋、白酒、生抽、老抽!注意每种调料加入时，每加一样都要搅拌均匀再加下一个，这样更加入味，注意最好是筷子代替勺子搅拌会更顺手!
6、然后加入葱、姜丝，搅拌调料，然后加入辣椒粉后调和均匀
7、盖上锅盖焖2分钟出味。
8、然后打开锅盖加热水一大碗，一定要热水!水要盖过肉末。
9、然后盖上锅盖，大火烧开后转成小火继续煮15分钟左右。
10、开锅盖加盐调味，味道调好后再焖五分钟后关火，注意关火后不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来!大概5~10分钟的样子。
11、好吃到哭的肉臊子就好了，配上面打，饼子一起吃都是很美味的，而且能够长期保存哟。
七、陕西臊子做法？陕西臊子有名就是的岐山臊子。在陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。
具体做法为:
1.做肉臊子选用的是猪肉。切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1。
2.下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
3.翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。
4.最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
5.炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，嘹咋咧！
八、山西臊子面还是陕西臊子面？陕西省。臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
这种美食不仅营养价值比较高，它的口感还是比较受到大家认可的，我们能够在一些餐馆里面购买到这种既经济又实惠的美食。
九、臊子面的做法陕西臊子面的做法？主料：五花肉1000克，面条300克
辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个
配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
十、正宗的陕西臊子面的臊子配方？准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。
4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。