竹笋炖的做法大全家常做法(竹笋炖肉怎么炖窍门)

春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
五花肉炖竹笋的做法:
1. 春笋剥掉外皮；
2. 带皮五花肉清洗干净；
3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；
4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
竹笋炖肉的做法大全家常菜主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个
辅料：
油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量
做法步骤：
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡；
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上；
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可；
步骤4
加入白糖翻炒均匀；
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味；
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀；
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去；
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可
烹饪技巧
1.调味料我是估计的，根据自己口味增减哈
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了；
3.加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感
竹笋炖肉怎么炖窍门图解鲜竹笋炖肉【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐【做法】
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.
3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。(*^__^*)厨谈物语：因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋，也可以用土豆代替、萝卜等代替，但口感肯定没有鲜竹笋好了。加冰糖只是为了上色，也可用砂糖来操作，此菜可叫做烧肉，也可叫做炖肉，根源吗很简单，毛家红烧肉大家都知道吧，其实到了咱太原就是炖肉了
竹笋炖肉怎么炖好吃用料
五花肉 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
葱姜 适量
海笋 适量
做法步骤
步骤 1
笋清洗干净，五花肉洗净，准备所有食材
步骤 2
烧开一锅水，加适量的盐，滚开后下海笋汆水，断生，捞出沥干
步骤 3
起锅烧油下葱姜
步骤 4
下入五花肉翻炒，改小火慢煸，肉煸一点油出来
步骤 5
然后下料酒适量翻炒
步骤 6
然后下海笋开大火翻炒均匀
步骤 7
小火放生抽翻炒调味
步骤 8
放蒸鱼豉油适量提鲜。不用多
步骤 9
放老抽上色
步骤 10
翻炒均匀下冰糖
步骤 11
加入开水，要开水哦，没过食材便可，大火烧开
步骤 12
转入电压力锅压30分钟左右，高压锅也行，
步骤 13
压好倒回炒锅大火收汁，越到后面越要看住，汤汁收了要不停的铲，防湖锅，新手可以到一半汤汁的时候改小火慢慢收汁
步骤 14
出锅撒葱花，超级香，油而不腻
竹笋炖肉叫什么菜原料：五花肉500g；笋干4大片；葱4-5段；姜3-4片；蒜4-5瓣；大料2瓣；黄酒15ml；开水适量，生抽20ml；盐4-5g（分两次放入）；糖1小勺；蚝油1大勺；砂糖30g；清水1小勺。
竹笋炖猪肉的做法步骤：
1、笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用；
2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。
3、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。
4、炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成，竹笋炖猪肉即成。
竹笋顿肉的做法大全集猪肉炖竹笋　【材料】五花肉 竹笋 　　【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐 　　【做法】 　　1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分； 　　2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干； 　　4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒； 　　5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅； 　　6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡； 　　7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生； 　　8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色； 　　9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒； 　　10.倒入没过材料的热水，中大火煮开； 　　11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
竹笋炖瘦肉的做法大全食材:
猪肉400g
竹笋250g
料酒适量
盐适量
糖适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
鸡精适量
蒜适量
麻油适量
油适量
方法步骤:
1、肉洗净切大块。笋洗净切块，油热，下姜蒜爆香，放入肉块煸炒。
2、待肉块有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。
3、放糖，老抽，大火煮开，小火50分钟左右。
4、放下笋块，盐，中火10分钟。
5、加些鸡精煸匀。
6、装盘，淋上麻油即可。